Pour la pâte au chocolat :
220g de dattes séchées dénoyautées
300g de noix de pécan ou un mélange de noix de votre choix
120g de dattes pour faire la pâte de dattes
90g de poudre de cacao cru biologique
1 pincée de sel complet
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait vanille liquide
Pour le glaçage :
1 c. à soupe d’eau
30g de poudre de cacao cru biologique
60ml de sirop d’agave
60ml d’huile de coco fondue
1 c. à café d’extrait de vanille
Préparez la pâte de dattes à l’avance. Faites tremper 120g de dattes pendant 2 heures, videz leur eau de trempage et réservez-en un peu, puis mixez les dattes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse. Rajoutez un peu d’eau de trempage si nécessaire lors du mixage. Cette pâte peut se conserver un mois au réfrigérateur.
Coupez les 220g de dattes grossièrement au couteau. Puis hachez les brièvement au robot mixer. Hacher les noix grossièrement. Ajoutez-les aux dattes hachées. Mélangez à la main le cacao cru, le sel, la vanille et la pâte de dattes pour obtenir une pâte.
Tapissez un moule en verre carré de cette pâte.
Préparez le glaçage en versant tous les ingrédients dans un blender, sauf l’huile de coco, afin d’obtenir une pâte la plus lisse possible. Ajoutez l’huile de coco, mixez quelques secondes. Verser le glaçage sur la pâte du brownie puis réfrigérez au moins une heure. Ce gâteau se conserve deux semaines dans un récipient hermétique fermé.